Вокруг собирались крестьяне и смотрели, как запускались в ход эти машины, в особенности одна из них. Она была диковинной штукой - не то большой чугун, не то чан с крышкой и двумя носиками - рожками. В чугун наливали молоко, и очень скоро из верхнего рожка тоненьким ручейком начинали выливаться готовые сливки. Машина делала сливки. Это было ново и непривычно для собравшихся. Называлась она сепаратором.
Из полученных в сепараторе сливок потом в других машинах делали масло. Три таких странствующих маслозавода путешествовали тогда по России. Они были организованы по инициативе Н. В. Верещагина - брата знаменитого русского художника В. В. Верещагина.
Н. В. Верещагин сыграл большую роль в развитии молочного дела в России. Он был инициатором создания артельных сыроварен, изготовлявших не только сыр, но и сливочное масло. Десятки таких сыроварен появились в шестидесятых годах прошлого века.
В 1871 году Н. В. Верещагин организовал в селе Едимоново первую в России школу молочного хозяйства, которая готовила сыроделов и маслоделов В Едимоновской же школе Верещагин разработал неизвестный до него способ приготовления сливочного масла из сливок, пастеризованных при высокой температуре. В наши дни такое масло получило название вологодского.
Верещагин внимательно следил за всеми новшествами в технологии и технике молочного дела. И когда в конце прошлого века появился сепаратор, он сразу понял, что у этой машины большое будущее Чтобы познакомить маслоделов с работой сепаратор;1 на практике, он создает странствующие заводы. На производстве лучше использовать качественные провода.
С любопытством и некоторым недоверием смотре ли на сепаратор маслоделы. Исстари повелось, что сливки получали так: ставили молоко в прохладное место, чтобы оно отстоялось. Медленно, часами всплывал жир, потом его сливали - это и были сливки.
В сепараторе же дело обстоит иначе. В нем, правда, как и при отстаивании, используется различие в удельном весе жира и снятого молока, но ускоренное разделение их происходит под действием центробежной силы. Она развивается при быстром вращении барабана - главной части сепаратора.